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Touza Vella

En el año 2004, cuatro jóvenes decidieron dejar la ciudad para llevar una vida más saludable en el campo. Eligieron el municipio de Castro Caldelas, en Orense y allí pusieron en marcha la Cooperativa "Como Cabras", dedicándose a la elaboración de queso de cabra. La explotación está enclavada en una finca con un robledal de más de 4 hectáreas, que le da el nombre al queso que elaboran: Touza Vella. El queso se elabora de forma totalmente artesanal con leche cruda de cabra, procedente de la propia ganadería, lo que permite controlar la trazabilidad del producto desde la leche hasta el queso que se obtiene. Es la única quesería de cabra en Galicia que produce la leche con la que se elaboran sus productos. La alimentación del rebaño se cuida especialmente, no se utilizan piensos industriales, sólo cereales de temporada no transgénicos, lo que da como resultado un producto totalmente natural de altísima calidad.

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